Organizza la tua cucina SENZA glutine – Parte 1

 

La contaminazione crociata

 

Prima di addentrarci tra scaffali, frigo e fornelli è bene chiarire il concetto che sta alla base della salute di chi soffre di celiachia: la contaminazione crociata o cross contaminazione.

 

 

Contaminazione Crociata diretta ed indiretta,
di cosa si tratta?

 

 

In generale la contaminazione crociata è il trasferimento di microrganismi o sostanze chimiche da un alimento all’altro. Nel nostro caso specifico, non si tratta di microrganismi patogeni, bensì di tutto ciò che può contenere glutine. Perché diciamo “tutto ciò” e non semplicemente “alimenti” che possono contenere glutine? Perché la cross contaminazione può essere diretta o indiretta.

La contaminazione crociata è diretta quando un alimento con glutine entra direttamente in contatto con un alimento senza glutine. Ad esempio, sul tagliere dove ho affettato il pane con glutine, e su cui sono rimaste briciole di pane, poggio e taglio il mio pane senza glutine oppure se metto nello stesso piatto o vassoio alimenti con e senza glutine.

La contaminazione crociata indiretta avviene attraverso un “mezzo”, uno strumento, e non con contatto diretto tra alimenti. Caso classico in cucina, tornando all’esempio del pane, se con lo stesso coltello con cui ho appena affettato il pane glutinoso, affetto il mio pane senza glutine lo contamino irrimediabilmente.

 

 

3 semplici regole:

Per evitare e ridurre al minimo il pericolo di contaminazioni crociate, siano esse dirette o indirette, bisogna prestare la massima attenzione ad ogni aspetto che riguarda il cibo, da quando lo acquistiamo e lo portiamo a casa, a quando lo conserviamo, lo cuciniamo e lo portiamo a tavola.

Separazione, pulizia e organizzazione sono le 3 regole fondamentali per la cucina in cui si preparano piatti senza glutine.

L’approfondimento delle 3 regole lo analizzeremo nell’articolo “Organizza la tua cucina SENZA glutine – Parte 2”.