Step 1:
Prepara il crumble: metti in forno caldo (170 gradi) il pane e lascialo abbrustolire per qualche minuto. Fai raffreddare.
Step 2:
In un mixer versa le noci, lo zucchero, la farina di riso, il pane abbrustolito, l’olio e frulla. Dovrai ottenere un composto in briciole abbastanza compatte. Se necessario, aggiungi anche la bevanda vegetale. Metti in frigo.
Step 3:
Prepara la base: versa in una ciotola le farine e lo zucchero, aggiungi il lievito setacciato, la purea, l’olio, l’essenza di vaniglia e mescola. Infine, unisci anche le uova, incorporandole per bene. Dovrai ottenere un composto abbastanza compatto. In una ciotolina, mescola cannella, zucchero e cacao.
Step 4:
Fodera con carta forno una tortiera con fondo estraibile e copri la base con metà impasto, compattandolo e livellandolo con una spatolina. Versa metà composto di cannella, zucchero e cacao, distribuendolo ed evitando i bordi. Copri con l’impasto rimasto e con il composto di cannella, cacao e zucchero.
Riprendi il crumble dal frigo e distribuiscilo sulla torta. Decora con noci pecan tritate grossolanamente.
Inforna a 180° (forno preriscaldato) per 25-30 minuti. Vale la prova stecchino.
Ingredienti (dosi per una tortiera da 18 cm con fondo apribile):
70 gr di purea di pera
3 uova (peso totale: 148 grammi)
50 gr di farina di mandorle
50 gr di farina di cocco
30 gr di olio
25 gr di zucchero di cocco o di canna integrale
½ bustina di lievito per dolci
Essenza naturale di vaniglia q.b.
Per farcire:
30 gr di zucchero di cocco o di canna integrale
2 cucchiai abbondanti di cannella in polvere
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per il crumble
20 gr di zucchero di cocco o di canna integrale
30 gr di Pan del nonno Bianco Inglese Gluten Free
20 gr di farina di riso integrale
30 gr di noci
40 gr di olio
10-15 gr di bevanda vegetale (se necessario)
Noci pecan q.b. per decorare